Món bún đậu mắm tôm được nghe biết là đặc sản của thủ đô hà nội nói riêng rẽ và miền bắc nói chung. Phần đậu được rán vàng ruộm, giết lợn luộc mượt ngọt chấm kèm mắm tôm thơm nức, thêm chút tởm giới tía đánh thì quả thực ngon không còn sảy.

Bạn đang xem: Làm bún đậu mắm tôm


Nếu nhiều người đang tìm kiếm món ăn ngon cho mùa hè thì bún đậu mắm tôm (tên giờ Anh là Tofu, shrimp sauce, & noodles) là cái brand name không thể quăng quật qua.

Bún đậu mắm tôm tất cả những gì, gồm có rau gì?

Trước kia, một suất bún đậu mắm tôm sẽ có các thành phần bao gồm như: Bún lá, đậu phụ cừu vàng, chả cốm, thịt chân giò lợn luộc, rau thơm (mùi, tởm giới, tía tô…), dưa chuột và đặc trưng nhất là mắm tôm (mắm quất).



*

Một suất bún đậu không thiếu chấm cùng với mắm tôm gồm lòng, thịt lợn, rau thơm, đậu rán và đặc biệt nhất là bún lá.

Hướng dẫn chọn nguyên vật liệu làm bún đậu mắm tôm

Để món bún đậu mắm tôm ngon chuẩn vị, chúng ta cần để ý lựa chọn nguyên liệu làm thế nào để cho ngon nhất.

Thịt lợn

Thông thường, giết thịt lợn sử dụng cho món bún đậu mắm tôm hay sẽ chọn phần giết chân giò. Bao gồm 2 loại chân giò, thứ nhất là chân trước sẽ sở hữu thịt mềm, ngọt rộng và đó cũng là các loại mà các gia đình chọn mua để luộc các nhất.

Thứ hai là chân sau, thịt chân giò nhiều loại này thì xác suất mỡ không ít do kia ăn sẽ rất nhanh ngấy. Thường tín đồ ta sẽ chọn phần này nhằm chế biến các món liên quan tới kho, xào,...

Thịt lợn vào bún đậu mắm tôm nên là giết chân giò

Dù là lựa chọn chân giò trước giỏi sau thì chúng ta cũng cần đặc biệt lưu ý:

- Chọn hầu như phần giết thịt rắn chắc, nét cắt thịt bắt buộc khô ráo. Ngoài ra, bạn cũng cần phải quan liền kề kỹ xem các thớ thịt bên trên miếng chân giò tất cả đều xuất xắc không.


- quan tiền sát color của làm thịt chân giò. Thường đa số miếng giết mổ ngon sẽ có được màu hồng tươi sáng, thịt khô nhìn tất cả độ dẻo với dai.

- Đừng quên chăm chú đến mùi hương của thịt chân giò nhé. Phần nhiều phần giết mổ chân giò bám mùi lạ hoặc mở ra vài hạt trắng sần, có tín hiệu đen, bầm hoặc rỉ nhầy thì tránh việc mua.

Lòng, dạ dày, gan lợn

Các món phần phía trong ruột lợn luôn rất được yêu thích trong những suất bún đậu mắm tôm. Phần lòng non giòn sần dai, bao tử sần sật, gan luộc bùi bùi chấm mắm tôm kèm thêm chút bún lá tươi thì “hết nước chấm”.

Lòng non, dạ dày, gan heo là đa số thành phần quan trọng thiếu

- Lòng non: Bạn hãy chọn những đoạn lòng đầu để đảm bảo an toàn độ dày cùng giòn ngon. Nhìn lòng trông căng, tròn, phần bột bên trong màu trắng. Hoàn hảo không sở hữu lòng bị dẹt, phần bột màu quà nhé, vì đây là lòng đắng, dai với không ngon.

- Dạ dày: Không cần mua những chiếc dạ dày thừa to. Ưu tiên các chiếc dạ dày color hồng, trắng đồng đầu, không có các dấu loét tuyệt nổi u nhọt bên trên bề mặt. Ko kể ra, dạ này khi gắng lên buộc phải nặng, vững chắc tay thì mới có thể giòn ngon.

- Gan lợn: Gan lợn tươi ngon sẽ có red color sẫm, sờ vào bề mặt cảm nhận được độ bọn hồi tốt. Nuốm lá gan bên trên tay chúng ta cảm nhận thấy độ kiên cố chắn, mượt và tuyệt vời không bao gồm u hạch tuyệt dịch nhớt tan ra.

Đậu phụ

Đậu phụ được chia thành rất nhiều các loại như đậu phụ thường, đậu non, đậu trứng… mặc dù nhiên, để gia công bún đậu mắm tôm thì bạn nên chọn lựa loại thường.

Để thiết lập được một miếng đậu ngon các bạn cần để ý 3 điểm cơ bản:

- màu sắc của miếng đậu: thường xuyên miếng đậu phụ ngon đang có white color ngà (màu tương ứng với đậu nành). Quan giáp nếu thấy miếng đậu bao gồm màu đá quý thì tránh việc mua cũng chính vì loại này thường có hàm lượng thạch cao lớn.

Đậu phụ màu ngả vàng thông thường có chứa lượng thạch cao lớn.

- Độ dĩ nhiên của miếng đậu: Bạn yêu cầu cầm miếng đậu bên trên tay, nếu như thấy đậu nhẹ, độ bọn hồi giỏi và không biến thành khô thì kia là hầu hết miếng đậu ngon.

- Mùi: Nên ngửi đậu trước khi mua. Hay đậu tươi sẽ giữ lại được được mùi hương thơm ngậy đặc trưng của đậu nành. Giả dụ thấy có mùi vôi thì tuyệt vời và hoàn hảo nhất đừng tải nhé.

Nếu gồm điều kiện, chúng ta cũng có thể học bí quyết tự có tác dụng đậu phụ trên nhà, vừa bảo đảm có đậu ngon để ăn uống lại an ninh cho mức độ khỏe.

Bún tươi

Thông thường, bạn ta chọn bún lá để ăn cùng bún đậu mắm tôm. Một số loại bún này có cách làm tương tự như bún thường, tuy vậy khác ở vị trí sợi bún mỏng tanh và links với nhau sản xuất thành những khối bún trông cực kỳ đẹp mắt.

Bún lá ngon những sợi yêu cầu màu đục đục như bột gạo.

Sở dĩ fan ta chọn bún lá vày kết cấu của bọn chúng dạng bánh, khi ăn uống cắt thành từng miếng to dễ chấm với mắm tôm hoặc mắm quất.

Khi cài đặt bún, các bạn cần lưu ý một số điểm sau:

- tua bún: Nên chọn hồ hết phần bún lá có sợi hơi nát, dễ đứt và khi đụng vào có cảm hứng dính tay vì đây là bún làm cho từ bột gạo nguyên chất. Trường thích hợp sợi bún dai, trong, bóng mịn thì sẽ là bún làm cho từ hàn the.

Xem thêm: Ca Sĩ Bích Phương Sinh Năm Bao Nhiêu, Bích Phương

- màu sắc: khiếp nghiệm của những đầu bếp, khi mua bún nên lựa chọn loại có màu trắng đục, tối màu hơn. Phần bún trắng tinh, ưa nhìn thường vẫn qua tẩy trắng, khi ăn sâu vào sẽ hại sức khỏe.

- Mùi: Bún tươi ngon sẽ sở hữu được mùi hơi chua tự nhiên và thoải mái của phần gạo đã có được ngâm. Khi lấn sâu vào cảm nhận thấy hương vị đặc thù của bột gạo.

Cách làm cho bún đậu mắm tôm ngon chuẩn chỉnh vị Hà Nội

Có thể nói bún đậu là món nạp năng lượng bình dân, dễ sản xuất nhưng để đạt được độ ngon tuyệt vời thì ko phải người nào cũng biết cách.

Nguyên liệu làm cho bún đậu mắm tôm

- 1kg bún lá (trường hợp không có bún lá, các bạn hoàn toàn có thể chọn bún tua rối bình thường cũng được).

- 1 kilogam đậu hũ

- 500g lòng non (phèo non)

- 200g gan lợn

- 200g dạ dày lợn

- 500g thịt ba rọi ngon

- 300g chả cốm

- 300g thịt ở phần chân giò rút xương

- 50g mắm tôm

- Rau ăn uống kèm: Tía tô, ghê giới, rau mùi, rau xanh húng...

- 1 quả chanh, 3 quả ớt, 1 củ tỏi

- Gia vị: Đường, chanh, dầu ăn...

Nguyên liệu làm bún đậu mắm tôm ngon

Chi tiết giải pháp làm bún đậu mắm tôm ngon

Bước 1: Sơ chế lòng, dạ dày, gan heo

Lòng non, dạ dày, gan heo thực hiện muối, chanh để làm sạch với khử mùi hương tanh.

- biện pháp làm sạch sẽ lòng non heo

Cách 1: sử dụng bột mì và muối cho vào phần lòng non, sử dụng tay bóp nhẹ nhàng 5 phút rồi cọ sạch. Triển khai 2 - 3 lần. Rửa sạch với nước.

Cách 2: nỗ lực chanh tươi và muối phân tử vào phần lòng non, dùng tay bóp dìu dịu 5 phút rồi rửa sạch. Triển khai 2 - 3 lần rồi rửa không bẩn lại cùng với nước.

- bí quyết làm sạch mát dạ dày heo

Lộn trái bao tử heo và rửa bên dưới vòi nước. Kế tiếp lộn trái lại và rửa bên dưới vòi nước 2 - 3 lần.

Cho muối phân tử vào dạ dày rồi bóp 2 - 3 phút rồi rửa sạch. Lộn ngược lại rồi lại bóp muối 2 - 3 phút. Tiến hành 2 - 3 lần.

Bắc nồi lên bếp, thêm giấm ăn và muối hạt hạt, gừng giã dập và xíu rượu vào làm bếp sôi rồi cho dạ dày vào trần nhanh 1 phút, vớt ra cho vô nước lạnh.

Dùng dao cạo hết hầu như phần màu trắng bám bao bọc dạ dày lợn, rửa sạch sẽ thêm vài lần nước là được.

- giải pháp làm sạch sẽ gan heo

Pha nước muối bột loãng rồi cho gan heo vào rửa. Cần sử dụng dao cắt sút những sợi màu trắng bám xung quanh. Rửa sạch sẽ lại với nước sạch.

Bước 2: Sơ chế giết mổ chân giò cùng các nguyên vật liệu khác

Pha nước muối hạt loãng, mang lại thịt ba chỉ và thịt ở phần chân giò vào rửa. Cần sử dụng dao cạo không còn phần lông trên suy bì của thịt. Cọ lại với nước sạch rồi để ráo.

- Đậu phụ rửa dưới vòi nước xong để ráo.

- rau xanh sống (tía tô, tởm giới, rau mùi, rau xanh húng…) nhặt rồi cọ sạch, vẩy hết nước.

- Dưa loài chuột rửa sạch, gọt vỏ rồi thái lát mỏng manh vừa ăn.

Bước 3: Luộc thịt, lòng, dạ dày cùng gan heo

- bê chảo lên bếp, chan nước và thêm hành, gừng, xếp thịt chân giò vào luộc. Luộc cho đến khi thịt chín thì vớt ra. Thái giết mổ thành từng miếng mỏng dính vừa ăn.

- Nồi nước luộc thịt sẽ sôi, cho thêm tiếp phần lòng non vào luộc. Luộc lòng non vào luộc. Luộc 2 - 3 phút, thấy phần lòng non có white color đẹp là được. Thái lòng non thành từng miếng vừa ăn.

- đến gan heo và dạ dày vào luộc. Tính từ lúc nước sôi khoảng 20 - trong vòng 30 phút thì cần sử dụng đũa xâm vào gan heo nếu thấy không hề đỏ thì được. Xâm đũa vào dạ dày giả dụ thấy mềm là đang chín. Vớt dạ dày ra để vào chén con nước lạnh mang đến săn lại sẽ giòn hơn. Tiếp nối thái gan heo và dạ dày thành từng miếng vừa ăn.

Bước 4: chiên chả cốm

Bắc chảo lên bếp, đổ ngập rồi rồi mang lại chả cốm vào cừu chín quà là được. Vớt chả cốm ra thái thành miếng vừa ăn.

Bước 5: rán đậu hũ

Dùng chảo cừu chả cốm, cắt đậu hũ thành từng miếng vừa ăn rồi cho vô chiên chín đá quý giòn là được.